Cacao Peruano

Calorías: 168 Magnesio: 63.8mg / 16% DV
Grasa: 12g / 18% DV Cobre: 0.5mg / 25% DV
Proteínas: 2g Manganeso: 0.5mg / 27% DV
Carbohidratos: 13g / 4% DV Cafeína: 22.4mg
Fibra: 3g / 12% DV Hierro: 3.3mg / 19% DV

¿QUÉ ES?

El árbol de Cacao es nativo de América, probablemente originado en las estribaciones de los Andes en las cuencas del Amazonas y Orinoco de América del Sur. Tiene flores amarillentas y vainas de semillas rojizas.

Su nombre botánico Theobroma significa “comida de los dioses” y el grano de cacao era muy apreciado, incluso como una moneda común a través de Mesoamérica, antes de los tiempos de la conquista española la gente usaba su frijol por sus propiedades naturales de salud, nutricionales y energizantes y para hacer bebidas de chocolate o “agua amarga”

Las semillas del árbol de cacao tienen un intenso sabor amargo, y deben ser fermentadas para desarrollar el sabor. Después de la fermentación, los granos se secan y luego se limpian; finalmente la cáscara se retira para producir los nibs (trozos) de cacao.

PRESENTACIONES DEL CACAO

<Cacao en grano>

Es la semilla del fruto del cacao o también llamado “granos” o “almendras”, por el parecido. De cada mazorca que brota del árbol del cacao se pueden extraer hasta 40 granos, están cubiertos por una pulpa de color blanco y presentan distintos sabores, aromas y grado de acidez. Estos granos constituyen el insumo básico para las industrias chocolatera, farmacéutica y cosmética.

<Cacao Nibs>

Las semillas del árbol de cacao tienen un intenso sabor amargo, y deben ser fermentadas para desarrollar el sabor. Después de la fermentación, los granos se secan y luego se limpian; finalmente la cáscara se retira para producir los nibs (trozos) de cacao.

Los nibs de Cacao pueden ser usados de varias formas, en la pastelería, elaboración de chocolatería o en consumo directo a través de diferentes recetas o adicionándolo en bebidas, postres o helados.

<Cacao tostado>

El proceso de tostado es de enorme importancia en el sabor del producto final. También es importante porque permite al productor cierta influencia en el desarrollo del sabor del producto, adaptando las condiciones de tostado, se pueden obtener diferentes perfiles de sabor para el licor de cacao y el polvo de cacao, que es necesario que sea más suave para mantener el sabor de estos compuestos.

 

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